Le chef du Royal, George Oikonomou, est né et a grandi à Athènes. Adolescent dynamique, il lui fallait trouver un moyen de canaliser son énergie et de s’exprimer. Sur les conseils d’un bon ami, il a fréquenté l’école culinaire à l’âge de 18 ans alors qu’il faisait son apprentissage dans un restaurant de poissons en bord de mer à Athènes. Il est venu pour la première fois à Mykonos en 2000 pour travailler dans un célèbre restaurant de poisson avant de rejoindre la Myconian Collection en 2005 en tant que sous-chef. Trois ans plus tard, il a assumé le poste de chef cuisinier dans un bistrot athénien populaire et est retourné au Royal Myconian en tant que chef cuisinier en 2014 – il n’est depuis plus reparti. À Mykonos, il se sent chez lui et après toutes ces années, il est devenu un ami de confiance et un membre de notre famille. Il se concentre sur les racines de la cuisine grecque traditionnelle en apportant une touche moderne. Dans la cuisine, il aime la simplicité et estime que la clé du succès réside dans l’utilisation des meilleurs ingrédients. Son plat préféré est les linguines au homard frais, cuit lentement et agrémentés de tomates fraîches, de basilic et d’herbes de saison.